LEGISLACIÓN EUROPEA

La DG DE SANCO de la Unión Europea ha presentado las últimas versiones del Reglamento (CE) 1333/2008 sobre los aditivos alimentarios:

Anexo II (Lista de aditivos alimentarios permitidos en los alimentos, tipos de alimentos en que pueden utilizarse, las 18 categorías de alimentos y dosis máximas de uso en grupos de aditivos)
Anexo III (Lista de aditivos alimentarios permitidos en enzimas, aromas alimentarios, nutrientes y sus condiciones de uso)
Documento global de aditivos alimentarios (Que comprende los aditivos y dosis máximas de uso autorizadas en los diferentes tipos de alimentos, categorías detalla das de los alimentos en los que se permite el uso de los aditivos y descripción pormenorizada de cada uno de los alimentos y tipos de productos alimenticios que comprende)

LEGISLACIÓN ESPAÑOLA
Registro general sanitario

El pasado día 18 de febrero de 2011, el Gobierno aprobó un Real Decreto sobre el registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos, que sustituirá al existente, que data del año 1991.
Las principales novedades son:

Se suprime la autorización previa, salvo en los establecimientos relacionados con productos de origen animal;
Se suprimen los registros de productos químicos (detergentes, desinfectantes, plaguicidas), ya que están enfocados a la peligrosidad de dichas sustancias, pero no a la seguridad alimentaria.
ADITIVOS
El E960 (glicósidos del esteviol)
Es un nuevo edulcorante natural procedente de una planta, la stevia rebaudiana, que es 300 veces más dulce que el azúcar, que está pendiente de aprobación final por parte de EFSA (European Food Safety Authority) y posterior autorización de uso por la Comisión Europea. EFSA evaluó el edulcorante E960 hallándolo satisfactorio desde el punto de vista toxicológico, pero sin embargo a las dosis de uso recomendadas por el fabricante se superaban los IDAs (Ingestas Diarias Admisibles) tanto en los niños como en los adultos, razón por la que su dictamen no fue positivo.
Cuando se corrijan los valores de uso es presumible que en un breve plazo se apruebe el uso en la Unión Europea del edulcorante “glicósidos del esteviol”, tan sólo en Francia puede utilizarlo y comercializarlo en su territorio, en virtud de un artículo 5º de la Directiva Europea 89/107de la legislación alimentaria europea.

.E951 (aspartamo)
Dos estudios presentados por Hallsdorsson y Soffritti, han mostrado supuestos indicios de toxicidad en el edulcorante aspartamo, tras estudios toxicológicos.
Examinada por EFSA la documentación aportada por dichos científicos, no ha hallado evidencias científicas consistentes que demuestren los efectos tóxicos informados, pese a ello, por precaución suplementaria, realizará un seguimiento científico para confirmar o desestimar definitivamente la toxicidad del edulcorante en cuestión.

INGREDIENTES
El Instituto de la Grasa de Sevilla del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), ha demostrado que el uso de ciertas dosis de sales alimentarias de zinc, prolonga la vida de las aceitunas de mesa en la variedad aloreña propia de Málaga, actuando como un conservante del tipo fungistático (inhibidor del desarrollo de los mohos) y levaduristàtico (inhibidor del desarrollo de las levaduras)
Además cabe recordar que el zinc es un nutriente mineral del grupo de los oligoelementos, que ayuda a regular el metabolismo de los glúcidos.